Sous Chef

silk restaurant sedang membuka lowongan untuk posisi Penuh waktu Sous Chef di Canggu, Bali. Lamar sekarang untuk menjadi bagian dari tim kami.

Persyaratan untuk peran ini:

• Mencari kandidat untuk bekerja pada:
• Senin pagi
• Senin siang
• Selasa pagi
• Selasa siang
• Rabu pagi
• Rabu siang
• Kamis pagi
• Kamis siang
• Jumat pagi
• Jumat siang
• Sabtu pagi
• Sabtu siang
• Minggu pagi
• Minggu siang
• Diperlukan 2-3 tahun pengalaman kerja yang relevan untuk posisi ini
• Gaji yang diinginkan: Rp4,000,000 - Rp7,000,000 per bulan

JOB DESK (Tugas & Tanggung Jawab) – SOUS CHEF

1. Mengawasi Seluruh Operasional Dapur

• Memimpin aktivitas dapur sehari-hari di semua section: hot kitchen, cold kitchen, pastry, butcher, dan stewarding.
• Menggantikan Executive Chef ketika sedang tidak berada di tempat.
• Memastikan operasional berjalan efisien, higienis, dan sesuai standar.

2. Perencanaan Menu & Standardisasi Resep

• Mengembangkan menu baru bersama Executive Chef.
• Membuat standard recipe (SOP produksi, porsi, plating).
• Melakukan uji cita rasa (food tasting) sebelum menu dijual.

3. Supervisi & Pelatihan Tim

• Memberikan instruksi harian kepada CDP, cook, dan commis.
• Menilai kinerja staf dan memberikan pembinaan.
• Melatih teknik memasak, hygiene, dan presentasi.

4. Quality Control Makanan

• Memastikan rasa, tekstur, warna, dan plating konsisten.
• Memeriksa kualitas bahan baku masuk (receiving).
• Menolak bahan yang tidak fresh atau tidak sesuai standar.

5. Pengendalian Food Cost & Waste

• Menghitung kebutuhan produksi harian.
• Memantau food cost agar sesuai target.
• Mengontrol waste, portioning, dan efisiensi bahan baku.

6. Manajemen Persediaan & Peralatan

• Memastikan stok bahan tersedia dan tidak berlebih.
• Bekerja sama dengan purchasing untuk order bahan.
• Melaporkan kerusakan peralatan dan memastikan perawatannya.

7. Penerapan Food Safety & Kebersihan

• Menegakkan standar HACCP & hygiene di dapur.
• Memastikan sanitasi setiap area (prep area, chiller, freezer, oven, mixer, dsb).
• Mengawasi kebersihan staf serta penggunaan seragam/kitchen shoes.

8. Koordinasi dengan Departemen Lain

• Berkomunikasi dengan F&B Service, Banquet, Purchasing, dan Management.
• Menyusun kebutuhan event seperti wedding, buffet, dan banquet.

9. Monitoring Shift & Jadwal Kerja

• Membuat jadwal staf dapur.
• Mengawasi pergantian shift dan memastikan staf lengkap.

10. Mengatasi Kendala di Lapangan

• Menangani komplain pelanggan yang terkait dengan makanan.
• Menyelesaikan masalah teknis di dapur dengan cepat dan profesional.

KUALIFIKASI (Requirement) – SOUS CHEF

1. Pendidikan

• Minimal SMK Tata Boga, lebih disukai Diploma Perhotelan atau Culinary Arts.
• Sertifikat HACCP, Food Handler, atau Basic Safety menjadi nilai lebih.

2. Pengalaman

• Minimal 3 tahun pengalaman di dapur profesional.
• Minimal 2 tahun sebagai CDP atau Junior Sous Chef.
• Berpengalaman menangani restoran, hotel, banquet, atau outlet F&B berskala besar.

3. Skill Teknis

• Menguasai seluruh teknik memasak: sauté, grill, roast, fry, boil, braise, baking dasar.
• Memahami food cost, production planning, dan menu engineering.
• Mahir dalam hygiene, sanitasi, dan HACCP.

4. Skill Kepemimpinan

• Mampu memimpin tim dapur dengan tegas namun komunikatif.
• Mampu memberikan training dan motivasi kepada staf.
• Mampu membuat keputusan cepat di situasi tekanan tinggi.

5. Sikap Kerja

• Disiplin, bertanggung jawab, dan mampu bekerja lembur/shifting.
• Kreatif dan terbuka dengan pembaruan menu.
• Memiliki integritas, ketelitian, dan komitmen tinggi terhadap kualitas.

6. Kondisi Fisik & Mental

• Sehat jasmani dan rohani.
• Mampu bekerja dalam kondisi dapur panas dan intensif.
• Tahan tekanan dan ritme kerja cepat.