Head Kitchen

HEAD CHEF – LAKSAMANA MUDA COFFEE & LIVE SPACETujuan PosisiMemimpin seluruh operasional dapur, termasuk kitchen outlet dan Central Kitchen, untuk memastikan kualitas makanan terbaik, efisiensi biaya, inovasi produk, serta menciptakan sistem kerja dapur yang solid dan berkelanjutan sesuai standar brand Laksamana Muda.Tanggung Jawab Utama Operasional Harian DapurMengatur jadwal kerja, pembagian tugas, dan efisiensi jam kerja kru dapur.Memastikan setiap makanan disajikan tepat waktu, sesuai SOP, baik dari segi rasa, tekstur, plating, dan suhu.Melakukan pengecekan harian terhadap kesiapan dapur: stok, peralatan, kebersihan, dan kesiapan kru.Menjaga kerja sama dan komunikasi lancar antara outlet kitchen & central kitchen. Pengembangan Menu & Inovasi ProdukMemimpin proses R&D menu baru dari ide hingga eksekusi, bersama tim produk dan branding.Membuat dokumentasi resep lengkap (recipe card, SOP produksi, cost breakdown).Menyesuaikan inovasi menu dengan tema campaign musiman atau event (misal: "Berlayar ke Jepang", "Taste of Nusantara", dll).Memastikan menu yang dikembangkan dapat diproduksi massal secara efisien di Central Kitchen. Manajemen Tim KitchenMelatih kru dapur secara berkala: teknik memasak, higienitas, manajemen waktu, dan kerja tim.Membuat dan menegakkan SOP kerja harian dan sistem evaluasi performa.Menjadi contoh pemimpin yang tegas, disiplin, namun suportif terhadap tim.Menangani konflik internal dengan pendekatan solutif dan edukatif. Kontrol Kualitas & Biaya ProduksiMenghitung dan mengontrol food cost agar tetap dalam batas 30–35% dari penjualan.Menyusun dan menjaga standar porsi yang seragam di semua cabang/line produksi.Melakukan audit stok dan inventory rutin, termasuk raw material, dry goods, dan frozen items.Menganalisis laporan waste dan mengambil tindakan untuk meminimalkan pemborosan. Kebersihan & Food SafetyMenjamin higienitas dapur 100%, termasuk pengolahan bahan, sanitasi alat, dan penyimpanan.Mengawasi implementasi standar HACCP / food safety dan regulasi kesehatan.Melakukan inspeksi harian dan kontrol checklist kebersihan dapur. Kolaborasi Antar DivisiBekerja erat dengan tim floor (FOH) untuk memastikan flow penyajian efisien dan memuaskan.Mendukung kebutuhan event (buffet, plating khusus, VIP menu, large batch, dll).Kolaborasi dengan tim marketing dan event untuk pengembangan paket F&B yang menarik.Berperan aktif dalam campaign dan seasonal promotion (menu musiman, collab, launching produk, dll). Central Kitchen ManagementMenyusun sistem produksi massal yang efisien dan scalable.Membuat master recipe, jadwal produksi, alur distribusi ke outlet, dan sistem kontrol kualitas.Bertanggung jawab atas konsistensi rasa, kualitas, dan ketersediaan produk antar outlet.Membangun sistem manajemen inventory, FIFO, dan monitoring masa simpan.Key Performance Indicators (KPI)Konsistensi rasa & plating ≥ 95% berdasarkan standar.Food cost ≤ 35% dari total penjualan dapur.Zero complain dari tamu terkait rasa/higienitas (maksimal 1/minggu).1 menu inovatif/bulan yang layak jual.Lead time pengiriman central kitchen